Risoto de Camarão com Champignons

Olá pessoal!! O camarão está bombando aqui em casa... Fomos em uma cidade linda do litoral daqui do Ceará, Paracuru, origem de meu marido e por sorte do destino encontramos um pescador com um balde cheinho deles, bem frescos.

Puxa vida, cada prato que como minha consciência pesa...Só compramos 5 kg!!! Devia ter pegue os 8kgs que ele tinha. Camarão? Se perder aqui em casa? Jamais!!

Bom, aproveitando esta fartura, graças a Deus, e sendo ontem o aniversário do maridão, e como era uma reunião bem familiar queria servir à francesa, pra fazer bonitinho e diferente, então resolvi preparar este prato que não há quem não goste: RISOTO!! Pois é, e sendo de camarão com champignon... Aaaah, vocês devem imaginar, né?

Bora pra cozinha?!

INGREDIENTES:

Caldo:

200 a 300 gramas de cabeças e cascas de camarão

1 cenoura média costada ao meio

1 cebola média cortada ao meio  

Salsinha ( aqui usamos muito o coentro mas resolvi usar a salsinha para mudar o paladar)

Pimenta do reino 

2 folhas de louro

1 litro de água

Risoto:

3 xícaras de arroz arbóreo ( próprio para risoto )

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

1/2 xícara de vinho branco

500 gramas de camarão

1 xícara de champignon ( queria shitake, mas não achei )

1 limão siciliano espremido

200 gramas de queijo parmesão

2 colheres de manteiga 

12 camarões sem cabeça ( para decorar )

6 pimentas dedo de moça ( para decorar )

Azeite

Pimenta do reino á gosto

Sal á gosto

Salsinha bem picada

PREPARO:

Caldo:

• Junte tudo em uma panela e leve ao fogo até que os legumes fiquem macios, desta forma extraímos todos os sabores.
• Reserve

Dica: Prepare o caldo antes, e caso não tenha as cascas faça um caldo de legumes, e caso não queira fazer o caldo, use os prontos. É claro que quanto mais dedicação oferecemos ao preparo de um prato, maior a possibilidade de acertamos. Mas o dia-a-dia nem sempre nos permite tanto tempo, né verdade? E não será por isso que perderemos a oportunidades de incrementar na cozinha.

Risoto:

• Aqueça uma colher de manteiga e refogue a cebola e o alho.
• Acrescente o arroz e mexa. (Daqui em diante não pare mais de mexer. É isto que fará o arroz soltar amido e deixará seu risoto bem cremoso) 
• Adicione o vinho e deixe evaporar, sempre mexendo.
• Agora, com o caldo quente, vá adicionando em conchas ao seu arroz, e não pare de mexer. Conforme vá secando, vá adicionando. O ponto do risoto é macio por fora e ao dente por dentro, o grão fica meio esbranquiçado no miolo. Quando perceber que está dando o ponto prepare os camarões com o champignon,
• Saltei champignons com os camarões temperados com limão, pimenta e sal em um fio de azeite.
• Adicione o salteado ao arroz.
• Acrescente a salsinha.
• Acrescente o queijo ralado.
• Acrescente a manteiga.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Decore e sirva ainda quente.

Bon Appetit!!

Fotos por Dalila Freitas Batista