Olá pessoal!! O camarão está bombando aqui em casa... Fomos em uma cidade linda do litoral daqui do Ceará, Paracuru, origem de meu marido e por sorte do destino encontramos um pescador com um balde cheinho deles, bem frescos.
Puxa vida, cada prato que como minha consciência pesa...Só compramos 5 kg!!! Devia ter pegue os 8kgs que ele tinha. Camarão? Se perder aqui em casa? Jamais!!
Bom, aproveitando esta fartura, graças a Deus, e sendo ontem o aniversário do maridão, e como era uma reunião bem familiar queria servir à francesa, pra fazer bonitinho e diferente, então resolvi preparar este prato que não há quem não goste: RISOTO!! Pois é, e sendo de camarão com champignon... Aaaah, vocês devem imaginar, né?
Bora pra cozinha?!
INGREDIENTES:
Caldo:
200 a 300 gramas de cabeças e cascas de camarão
1 cenoura média costada ao meio
1 cebola média cortada ao meio
Salsinha ( aqui usamos muito o coentro mas resolvi usar a salsinha para mudar o paladar)
Pimenta do reino
2 folhas de louro
1 litro de água
Risoto:
3 xícaras de arroz arbóreo ( próprio para risoto )
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinho branco
500 gramas de camarão
1 xícara de champignon ( queria shitake, mas não achei )
1 limão siciliano espremido
200 gramas de queijo parmesão
2 colheres de manteiga
12 camarões sem cabeça ( para decorar )
6 pimentas dedo de moça ( para decorar )
Azeite
Pimenta do reino á gosto
Sal á gosto
Salsinha bem picada
PREPARO:
Caldo:
- Junte tudo em uma panela e leve ao fogo até que os legumes fiquem macios, desta forma extraímos todos os sabores.
- Reserve
Dica: Prepare o caldo antes, e caso não tenha as cascas faça um caldo de legumes, e caso não queira fazer o caldo, use os prontos. É claro que quanto mais dedicação oferecemos ao preparo de um prato, maior a possibilidade de acertamos. Mas o dia-a-dia nem sempre nos permite tanto tempo, né verdade? E não será por isso que perderemos a oportunidades de incrementar na cozinha.
Risoto:
- Aqueça uma colher de manteiga e refogue a cebola e o alho.
- Acrescente o arroz e mexa. (Daqui em diante não pare mais de mexer. É isto que fará o arroz soltar amido e deixará seu risoto bem cremoso)
- Adicione o vinho e deixe evaporar, sempre mexendo.
- Agora, com o caldo quente, vá adicionando em conchas ao seu arroz, e não pare de mexer. Conforme vá secando, vá adicionando. O ponto do risoto é macio por fora e ao dente por dentro, o grão fica meio esbranquiçado no miolo. Quando perceber que está dando o ponto prepare os camarões com o champignon,
- Saltei champignons com os camarões temperados com limão, pimenta e sal em um fio de azeite.
- Adicione o salteado ao arroz.
- Acrescente a salsinha.
- Acrescente o queijo ralado.
- Acrescente a manteiga.
- Acerte o sal e a pimenta.
- Decore e sirva ainda quente.
Bon Appetit!!
Fotos por Dalila Freitas Batista
