Carré Suíno ao Vinho Branco

Oi pessoal!!! Olha eu aqui outra vez...

Hoje uma receita MARA, de uma das partes do porco que mais gosto: o Carré, que além de acessível é saborosa. 

Siiim, Carré Suíno! Olha, ela fica suculenta e tenho certeza que você vai repetir sempre na sua cozinha.

Vamos lá:

INGREDIENTES:

01 kg de Carré Suíno 

200 ml de Vinho Branco

Suco de 1 limão

Alecrim á gosto

Sal á gosto

Pimenta Moída á gosto

Noz Moscada á gosto

Manteiga da Terra

01 Cebola Roxa julienne

PREPARO:

• Coloque o suco de limão na carne e deixe por 30 minutos.

• Sem lavar a carne adicione o sal, a pimenta, a noz moscada, o alecrim e o vinho. Deixe marinar por mais 30 minutos.

• Aqueça a manteiga e frite os carrés até dourar cada lado. Frite e reserve.

• Ao terminar de fritar, na mesma frigideira, adicione o líquido da marinada que sobrou e as cebolas deixando reduzir. Veja a imagem:

• Coloque o molho sobre a carne e sirva.

Bom, eu preparei um feijão preto com linguiça fininha, uma farofa com passas e arroz branco.

Todo mundo repetiu... 😊

        Fotos por Dalila Freitas Batista

Filé Mignon com Crosta de Ervas e Flor de Sal

E quem gosta de carne não se esquiva para deliciar um bom filé. Digo isso de cátedra!!

Para variar do filé com molho madeira ou simplesmente o grelhado, que também são uma delícia, resolvi tentar a crosta de ervas. 

Ganhei do marido esta maravilha em potinhos, que está em foto logo abaixo. Sim, potinhos de flor de sal da Cimsal (não ganhei nada para fazer a propaganda, mas aquilo que a gente gosta tem mesmo que compartilhar, né?).

Uma delíciiiiaaaaa... Tem um toque finalizador que... huuuuum... Bom, vamos mudar a prosa e ir ao que interessa porque senão solto o computador e corro para cozinha...hahahahaha... 

INGREDIENTES:

8 medalhões de filé na espessura de 2 dedos, aproximadamente.

Sal á gosto

Pimenta do reino á gosto

Óleo para selar os medalhões

Pão dormido triturado

Ervas finas

Alecrim

Cebolinha bem picada

02 dentes de alho bem picados

01 colher de manteiga

Flor de sal (sabor defumado)

PREPARO:

• Misture o pão triturado, as ervas, o alecrim, a cebolinha, o alho e a manteiga, formando uma farofa. Reserve.
• Tempere os medalhões com sal e pimenta
• Aqueça o óleo em uma frigideira e sele* os medalhões.
• Disponha os medalhões em uma assadeira e acomode o preparo da farofa sobre a carne.
• Com o forno aquecido em temperatura alta, coloque os medalhões e deixe em torno de a 10 a 15 minutos para que a crosta de ervas fique dourada.
• Retire do forno.
• Prepare o prato com o acompanhamento de preferência (fiz um risoto de cenoura e champignon).
• Salpique flor de sal sobre a crosta dourada.

• Decore o prato e sirva ainda quente.
• Receba os elogios :)

Fotos por Dalila Freitas Batista

* Selar -  é o ato de fechar as fibras da carne em um pouco de óleo bem aquecido de forma que quando ela for ao forno após o processo, não irá desidratar e permanecerá macia e suculenta.

 

Costelinha Suína ao Forno

E no almoço de domingo teve família e amigos. Tem coisa melhor?? 

Esta costelinha a dias esperava um bom momento para saltar pro forno e não poderia existir hora melhor :)

O segredo da receita: ASSAR EM TEMPERATURA BAIXA. Assim a carne vai ficando macia e incorporando todos os ingredientes. Fez o maior sucesso!!!

Vamos para receita?

INGREDIENTES:

01 peça de costelinha suína de 1 kg

01 cebola grande ralada

03 dentes de alho picados

1/4 de xícara de azeite

Noz moscada á gosto

Pimenta branca em pó á gosto

Sal á gosto

Pimentões Vermelho, Amarelo e Verde em tiras

PREPARO:

• Misture a cebola, o alho, o azeite, a noz moscada, a pimenta branca e o sal em um recipiente.
• Com as mãos espalhe o preparo em todos os cantos da peça de costelinha e deixe reservado por 1 hora.
• Coloque em uma assadeira e disponha as tiras de pimentões por cima, da forma que preferir. Eu fiz como na imagem abaixo:

• Cubra com papel alumínio e leve ao forno.
• Deixe por aproximadamente 1 hora em temperatura baixa.
• Quando ver que está cozido, retire o papel alumínio e deixe assar. 
• Retire do forno quando dourar e disponha em uma travessa com alface e limão.

Eu acompanhei a minha com salada de alface, tomate e manjericão, e também com beterraba cozida no vinho tinto com cebola.

Resultado? Tava tão bom que repeti!!

Faça sua versão também... Você vai amar!!

Fotos por Dalila Freitas Batista

 

Rocambole de Carne Moída

Oiiiiieee!! Passando rapidinho pra dividir esta receitinha que é muito legal de fazer, e aqui a galerinha acha uma delícia...

INGREDIENTES:

1 kg de patinho moído

1 pacote de creme de cebola

1 cebola roxa pequena picada

Pimenta do reino á gosto

Cebolinha e Coentro picados á gosto

RECHEIO:

Mussarela em fatia

Presunto de Peru em fatia

Azeitona picada

Cenoura em tiras

P.S : É claro que o recheio vai de seu gosto. Esta foi minha opção para o dia mas pode ser também com calabresa, ou queijo com tomate e manjericão, ou só queijo e presunto... Ah, usa a criatividade e se joga... 

PREPARO:

• Misture os ingredientes da base do rocambole até que fique bem unificado. 
• Abra sobre o papel alumínio como na imagem abaixo.

• Distribua o recheio sobre a base que abriu deixando uma margem para quando enrolar unificar a peça. Deixe também margem nas laterais, desta maneira o recheio não irá vazar quando for ao forno. 
• Enrole com cuidado e envolva com o papel alumínio dispondo em uma assadeira.

• As batatas foram colocadas para serem assadas junto e servidas como acompanhamento. Foram lavadas e colocadas com casca cortadas ao meio. Temperei com sal, noz moscada, pimenta do reino, orégano, azeite de oliva e umas folhinhas de coentro.
• Forno pré-aquecido, colocamos a travessa em temperatura média por aproximadamente 30 minutos. O tempo que as batatas ficaram no ponto foi o mesmo para o rocambole. 
• Retire o papel alumínio e deixa dourar.

Simples, diferente e gostoso...

Bon Appetit! 

Fotos por Dalila Freitas Batista

Repolho Recheado com Carne Moída

Esta receitinha é daquelas que vai bem todos os dias, inclusive depois de um fim de semana cheinho de excessos.

Pois é... Porque o repolho é um vegetal com vários benefícios, dentre tantos riquíssimo em fibras, muito adequado aos adeptos de vida saudável e alimentação balanceada. Além deste benefício contamos também com: prevenção de câncer, controle dos níveis de colesterol, redução dos radicais livres, ação anti-inflamatória, fortalecimento do sistema imunológico (rico em vitamina C), reforço ao sistema nervoso (rico em iodo). Quer mais motivos para consumir repolho? É popular e um dos vegetais mais baratos. Com tudo isto de bom é cabível o velho ditado para se consumir repolho: É a fome e a vontade de comer!!!

Além disso temos aqui a carne moída e outros componentes fortes no prato, como o tomate. Mas vamos deixar a estrela do Sr. repolho brilhar sozinha desta vez... Vamos ao que interessa? COZIIINHAAA...

INGREDIENTES:

01 repolho verde médio

1 kg de carne moída

01 cebola média picada

03 dentes de alho picados

1/2 pimentão verde picado

1/2 pimentão amarelo picado

1 tomate picado

1 pacote de molho de tomate

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Azeite à gosto

Pimenta do reino reino à gosto

Colorau à gosto

Sal à gosto

Cheiro verde à gosto

PREPARO:

• Retire as duas folhas de fora do repolho e reserve.
• Ferva água com um pouco de sal em uma panela o suficiente para cobrir seu repolho, e deixe por apenas 5 min em fervura, só para pré cozinhar. 
• Escorra a água e reserve o repolho pré cozido para esfriar.
• Refogue a cebola, o alho e os pimentões no azeite. Acrescente a carne moída temperada com sal, colorau e pimenta do reino. Deixe cozinhar.
• Quando ver que a carne está no ponto do cozimento, acerte o sal, polvilhe a carne com a farinha de trigo e mexa bem.
• Desligue o fogo.
• Agora pegue o repolho, retire o talo no fundo e com cuidado vá retirando o miolo. 
• Preencha o centro do repolho que você esvaziou com a carne, tampe com o talo que retirou no início e envolva com as folhas reservadas no início. Agora, com um barbante envolva as folhas soltas prendendo ao repolho para evitar que o fundo solte enquanto ele cozinha no molho de carne com tomate.
• Agora volte a carne ao fogo, acrescente o tomate, o molho de tomate, coloque o repolho dentro e deixe cozinhar virando vez por outra para incorporar o molho ao repolho.
• Depois de 15 minutos, aproximadamente, retire o repolho e retire o barbante, coloque em uma travessa e envolva com o molho, salpique o cheiro verde e sirva.

Bon Appetit!

Fotos por Dalila Freitas Batista

Filé Mignon ao Alho e Ervas na Manteiga

Aqui em casa todo mundo gosta demais de carne, e sendo filé mignon, nem preciso acrescentar, né?

Tem gente que gosta mal passado, ao ponto, bem passado... Enfim, longe das exigências gastronômicas, bom mesmo é que você faça da forma que lhe agrada e que tenha satisfação em sentar à mesa e saborear seu preparo.

Sem dificuldades, porque a gente quer é descomplicar a cozinha, basta temperar bem facinho, reservar por alguns minutos para que absolva os sabores e fritar na manteiga. 

Vamos à receita!

INGREDIENTES:

10 medalhões de filé mignon
Alecrim
Semente de mostarda
04 dentes grandes de alho picado
Sal
Azeite
Manteiga


PREPARO:

• Escolha um refratário para temperar os filés.
• Coloque azeite umedecendo o fundo do refratário.
• Salpique sobre o azeite metade do alho, o alecrim, sementes de mostarda e sal.
• Disponha os medalhões sobre o preparo.
• Repita sobre os medalhões os mesmos passos desde o azeite.
• Cubra com papel filme e reserve na geladeira em torno de 1 hora para que os sabores se incorporem a carne.
• Após o tempo de repouso, aqueça uma frigideira com a manteiga e acrescente um fio de azeite para evitar que a manteiga queime.
• Acrescente os medalhões deixando dourar de um lado e depois vire para que doure do outro.

• Sirva quente. Se quiser acompanhe com purê de batatas, ou arroz branco, ou arroz cremoso, ou arroz com brócolis, ou batata frita, ou uma saladinha de alface, tomate e cenoura ralada...Seja o chef!!

Bon Appetit!!

Dica: Se a chama do seu fogão não é forte, evite colocar todos os medalhões ao mesmo tempo na frigideira, isto facilitará que acumule mais líquidos e o resultado poderá ser um filé cozido e isto ninguém quer, né?

Fotos por Dalila Freitas Batista

Carne de Sol ao Forno com Alho e Cebola Roxa

Para este prato usei a Carne de Sol. Geralmente ela tem pouco sal, bem menos que o charque e a carne seca, mas se achar que a sua peça de carne tem excesso de sal deixe-a de molho de um dia para o outro, dentro da geladeira, trocando a água de 2 em 2 horas.

Pensem numa delícia?! Sem trabalho, sem cortes especiais, no forno e huuuuum....gostosa demais!! Ela não resseca, fica bem úmida, desmanchando na boca...Por isso não se pode deixar de cozinhá-la no forno coberta com o papel alumínio.

Vamos deixar de conversa e direto para cozinha!!

INGREDIENTES:

1 kg de carne de sol
4 dentes de alho
3 cebolas roxas médias
1/2 xícara de azeite
1 colher de sopa de manteiga


PREPARO:

• Verifique o sal da carne e, se necessário, dessalgue conforme orientações acima.
• Pré-aqueça o forno.
• Coloque na forma o azeite com o alho picado.
• Sobre o alho, coloque metade das cebolas cortadas em rodelas finas.
• Acomode a peça de carne sobre o preparo.
• Cubra com o restante das cebolas em rodelas.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno, deixando em torno de 40 minutos.
• Verifique com um garfo. Se perfurar com facilidade estará no ponto.
• Retire o papel alumínio, unte com a manteiga e deixe dourar.

Para acompanhar vai bem com feijão verde, arroz carreteiro, paçoca de carne, macaxeira frita ou cozida e uma infinidade de outras delícias.

Daí vocês perguntam: Dalila, e porque só o arrozinho branco com cheiro verde?
Eu respondo: Porque este dia tava cheio de outras delícias!!!

Bon Appetit!!

 Fotos por Dalila Freitas Batista

Escondidinho de Carne de Sol com Macaxeira e Queijo Coalho

Prato delicioso que cai muito bem para todos os dias!!! Vamos ao que interessa?

INGREDIENTES:

Carne:

1 kg de carne de sol
1 cebola roxa média picada
3 dentes de alho
1/2 xícara de pimentão verde picado
1 col. de chá de colorífico
1 col. de sopa de manteiga ( para refogar )
Sal ( á gosto - Cuidado: Pode não ser necessário, depende da carme de sol )
Pimenta do reino ( á gosto )


Purê de Macaxeira:

1 kg de macaxeira cozida
200 ml de leite de côco
1 col sopa manteiga
Sal (á gosto)

Recheio:

1 kg de carne de sol desfiada (preparo acima)
1 cebola roxa média fatiada fina
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de pimentão verde picado
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de pimentão amarelo picado
1 col de sopa de manteiga ( para refogar )

PREPARO:

Carne:

• Verifique o sal da carne de sol que vai usar. Se necessário, corte em cubos e coloque em água fria para tirar o sal em excesso, troque a água a cada 1 hora, por 3 vezes.

Refogue a cebola, o alho e o pimentão na manteiga.

Acrescente a carne de sol, o colorífico e refogue.

• Agora cubra a carne com água, coloque na pressão e quando a panela começar a apitar coloque em fogo médio e deixe cozinhar por 30 min. 
• Após o tempo de cozimento, acerte o sal, desfie e reserve.

Purê de Macaxeira:

• Com as macaxeiras depois de cozidas em água e sal, até ficarem macias, ainda quentes, amasse com um garfo. 
• Aqueça a manteiga e coloque as macaxeiras amassadas e mexa vigorosamente para incorporar a manteiga. 
• Acrescente o leite de côco e continue mexendo até virar um creme. 
• Reserve para montagem.

Recheio:

• Aqueça a manteiga. 
• Adicione a cebola e aqueça até começar a ficar transparente. 
• Acrescente o alho, refogue um pouco mais. 
• Adicione os pimentões verde, amarelo e vermelho, refogue sem deixar desmanchar. 
• Agora acrescente a carne de sol desfiada e incorpore ao refogado. Reserve para montagem.

Montagem:

Unte um refratário com um pouco de manteiga e coloque uma camada do Purê de Macaxeira.

Agora cubra o purê com a Carne de Sol desfiada e refogada.

Cubra novamente com o Purê.

Agora coloque fatias de queijo coalho sobre a montagem, salpique parmesão ralado e leve para gratinar até dourar.

Voilà!! Bon Appetit!

Fotos por Dalila Freitas Batista

Filé Medalhão ao Molho Madeira com Purê e Ervilhas

Nem sempre a gente tem tempo de elaborar todos os passos de um prato. Por isso me tornei adepta de facilitar meu dia-a-dia na cozinha em alguns aspectos: cortes prontos de carnes, molhos (tem uns que são muito bons e com versões light), e, diga-se de passagem, isto não tira o mérito de servir uma comidinha para ser apreciada. 

A receita de hoje é rápida, tendo em vista que uso medalhões prontos e molho madeira também. Agora deixo a dica: Não se contente com os temperos que vem neles, adicione. 

Para o molho madeira sempre acrescento champignons. Nos medalhões grelho com um pouco de alho e azeite de boa qualidade. São estes detalhes que farão a diferença.

Mãos à obra!!

INGREDIENTES:

Purê de Batatas:

06 batatas médias
01 colher de sopa de margarina ou manteiga de sua preferência
Coentro à gosto
Cebolinha à gosto

Medalhões:

02 bandejas de medalhões (de sua preferência)
02 dentes de alho picados
01 lata de ervilhas
01 cebola média em rodelas
01 pacote de molho madeira (de sua preferência)
01 pacote de champignons
01 colher de sopa de azeite para grelhar
01 colher de sopa de margarina para grelhar

PREPARO:

• Descasque e cozinhe as batatas em água e um pouco sal. 
• Passe-as em uma peneira de forma que não fiquem pelotas. 
• Acrescente uma colher de sopa de manteiga e leve ao fogo mexendo até ficar cremoso.
• Adicione coentro e cebolinha bem picados. 
• Forre o pirex com o purê salpicando ervilhas por cima.

• Coloque em uma frigideira o azeite e a margarina com o alho, deixe que aqueça bem observando para que o alho não queime.
• Acrescente os medalhões. Deixe que dourem dos dois lados. 
• Coloque-os sobre o purê.

• Agora caramelize as cebolas na frigideira que preparou os medalhões. Deixe que dourem.
• Coloque-as sobre os medalhões.

• Pegue o molho madeira e champignons e aqueça-os em uma panela colocando sobre os medalhões. 
• Salpique o restante das ervilhas.

Prontinho!! Sirva com arroz branco... e escute os "huuuums" da galerinha.

Essa foi minha versão à francesa!! Voilà!!

Fotos por Dalila Freitas Batista